Элегантная, нежная и бархатисто-гладкая — панна котта звучит как нечто изысканное, словно из меню ресторана с белыми скатертями и официантами в перчатках. А на деле — это удивительно простой десерт, который легко поселится у Вас на кухне.

Родом из северной Италии, её название буквально переводится как «варёные сливки» — и, поверьте, оно себя оправдывает.

Лёгкий, тающий вкус, который прекрасно подойдёт и для летнего ужина на веранде, и для уютного вечера с пледом. Украсьте её ягодами, добавьте щепотку фантазии — и она каждый раз будет новой.

Приготовим?

Пошаговый рецепт панна котты

Что понадобится:

• 2 стакана (480 мл) сливок 33%

• 1 стакан (240 мл) молока

• 1/2 стакана (100 г) сахара

• 2 ч. л. желатина

• 1 ч. л. ванильного экстракта

• Свежие ягоды или фруктовый соус — для подачи

По желанию: цедра цитрусовых, кардамон, розовая вода — для тонких ароматов

1. Замачиваем желатин

Посыпьте желатин на 1/4 стакана холодного молока и оставьте минут на 5–10. Он набухнет, станет похож на гель. Это важно! Иначе потом рискуете получить десерт с комочками.

2. Греем сливочную смесь

Смешайте в сотейнике сливки, оставшееся молоко и сахар. Поставьте на средний огонь, аккуратно помешивая. Важно: не кипятите! Нужно просто прогреть до горячего состояния, чтобы сахар растворился.

3. Вводим желатин

Снимите смесь с огня и сразу вмешайте набухший желатин. Он должен полностью раствориться — тогда текстура получится шёлковая. Тут же добавляйте ваниль и любые любимые добавки: например, немного цедры апельсина или каплю розовой воды.

4. Процеживаем для гладкости

Пропустите смесь через сито — это уберёт возможные крупинки и сделает текстуру безупречно нежной.

5. Разливаем и охлаждаем

Разлейте по формочкам или стаканчикам (наполняйте на 3/4, чтобы осталось место для декора). Сначала остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа — а лучше на ночь. Панна котта застынет, сохранив мягкость.

6. Подача и украшения

Можно подавать прямо в формочках или аккуратно вынуть. Для этого на несколько секунд окуните донышко в тёплую воду — и переверните на тарелку. Сверху — ягоды, мёд, шоколад, соус… Дайте волю фантазии!

Хитрости и лайфхаки для идеальной панна котты

Баланс желатина: Слишком мало — не застынет. Слишком много — получите десерт-резину. Ориентир: дрожит при лёгком покачивании — всё отлично!

Температура имеет значение: Не добавляйте желатин в кипящие сливки — он может потерять свои «скрепляющие» свойства.

Лучшие топпинги: Цитрусы, кисленькие соусы, гранат — они освежают и балансируют сливочную сладость.

Для веган-версии: Замените сливки на кокосовые, молоко — на миндальное, желатин — на агар-агар (1/2 ч. л. на 2 стакана жидкости).

Запас прочности: Хранится в холодильнике до 3 дней — идеально для заготовки накануне ужина или праздника.

Сливочная магия

Панна котта — это как холст, на который можно нанести что угодно: яркие ягоды, необычные специи, неожиданные текстуры. Простая по составу, изысканная по вкусу — она влюбляет с первого укуса.

А вы уже пробовали готовить панна котту дома? Делитесь впечатлениями, экспериментами и, конечно, фото своих сливочных шедевров в комментариях!